古語(yǔ)有云，紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。一個(gè)人的學(xué)習(xí)過(guò)程分為三個(gè)階段：看→思→行，通過(guò)感官學(xué)習(xí)，通過(guò)大腦思考，最后轉(zhuǎn)化為實(shí)踐。而想學(xué)好廚藝，就必須在每天的理論和實(shí)操中精益求精，其中實(shí)踐顯得尤為重要，這也是為什么新東方烹飪學(xué)校有著大量的實(shí)訓(xùn)課程。
烹飪講究細(xì)節(jié)上的細(xì)致入微，每一步的制作都需要考驗(yàn)精湛的技藝。食材的質(zhì)感，調(diào)料的口味，火候的掌控，字面上的侃侃而談，終究要轉(zhuǎn)化為實(shí)踐中的親眼所見(jiàn)與親身感受。譬如，中式烹飪的菜譜中常常可以見(jiàn)到這樣的形容詞“少許、適量、一點(diǎn)”，這些外行人摸不到頭腦的量詞，其實(shí)是廚師們經(jīng)過(guò)多年的摸索與實(shí)踐總結(jié)出的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。而作為學(xué)習(xí)者，調(diào)味和配比的精度，這是師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行靠個(gè)人的事情。最終要落實(shí)在個(gè)人的手藝上，靠的是味覺(jué)、手感的長(zhǎng)期養(yǎng)成，就是手熟。
就算是同一道蒸魚(yú)，魚(yú)的大小不同，蒸的時(shí)間必然不同，火候差別應(yīng)該是多少，只有自己熟練操作很多很多次之后，才會(huì)胸有成竹。而這中間的微妙，也難以對(duì)人言說(shuō)。 另一方面，關(guān)于調(diào)味的計(jì)量選擇也是個(gè)特別麻煩的問(wèn)題。因?yàn)樗怯袀�(gè)性的。個(gè)性是允許的，甚至也是必須的。
因此，在新東方烹飪學(xué)習(xí)的學(xué)子們，既有著大量的日常課堂實(shí)踐，也會(huì)定期進(jìn)行階段性考核，參加各類(lèi)比賽等等。只有這樣，才能真正的成長(zhǎng)，才有機(jī)會(huì)成為一名出色的廚師。而我們也要說(shuō)，在中式烹調(diào)中，為不同舌頭找到味覺(jué)的最佳刻度，也是烹飪的樂(lè)趣。
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