實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為職業(yè)教育的核心教學(xué)，不斷提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)也是提升教學(xué)質(zhì)量的強(qiáng)有力支持。為了幫助同學(xué)們增強(qiáng)綜合實(shí)踐能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，拓展就業(yè)渠道，沈陽(yáng)新東方技工學(xué)校以學(xué)生專業(yè)發(fā)展為基礎(chǔ)打造了4D情景模擬教室，統(tǒng)一采用4D管理教學(xué)體系，以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去要求同學(xué)們提前掌握后廚規(guī)范。

什么是“4D管理”？

什么是4D管理？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，4D是指在管理中要實(shí)行“四個(gè)到位”。分別指整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。

1D：整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品，并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。

目的：把空間騰出來(lái)靈活運(yùn)用創(chuàng)造更大化的經(jīng)濟(jì)效益，并且避免錯(cuò)誤的使用。

做法：

1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。

2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

2D：責(zé)任到位

定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。

目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西。

做法：

1.對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌

2.將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊

3.標(biāo)示所有的物品

3D：培訓(xùn)到位

定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。

目的：通過(guò)培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識(shí)，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

做法：

1、認(rèn)真落實(shí)前面2D工作

2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人

3、視覺(jué)管理和透明度

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)

5、維持4D意識(shí)

6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒

7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理

4D：執(zhí)行到位

定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。

目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D管理的效用，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，與培訓(xùn)相輔相成，是培訓(xùn)的后續(xù)。

做法：

1、建立清潔責(zé)任區(qū)

2、清潔要領(lǐng)

3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。清潔并不是單純的弄干凈,而是用心來(lái)做

4D情景模擬教室

而沈陽(yáng)新東方的“4D”管理教學(xué)，是指將廚房化教室管理細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，確保責(zé)任到人、工作到崗，實(shí)現(xiàn)“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”，打造透明、安全、專業(yè)的模擬教室。4D情景模擬教室完全按照星級(jí)酒店后廚標(biāo)準(zhǔn)的工作場(chǎng)景打造，充分發(fā)揮“理實(shí)一體化”的教學(xué)理念，讓同學(xué)們?cè)谝贿厡W(xué)習(xí)理論知識(shí)一邊進(jìn)行實(shí)際操作的同時(shí)，提前了解熟悉畢業(yè)后的工作環(huán)境，盡快進(jìn)入大型酒店后廚環(huán)境工作的適應(yīng)階段。