俗話說，淀粉用的好，做菜沒煩惱！如果你是一個廚房小白，經(jīng)�？粗�菜譜學做菜。本來做飯就手忙腳亂了，還要分辨菜譜里各種各樣的淀粉，一會兌水，一會腌肉，更加讓人抓狂了~今天沈陽新東方技工學校廚師培訓教師給您分享淀粉用法。

一、淀粉的分類:

淀粉只有常用和不常用的兩類。如果你是個做飯小白，擁有土豆淀粉和玉米淀粉，就非常非常足夠了。而且土豆淀粉和玉米淀粉是可以通用的，所以，你買其中一樣就可以了!

二、關于生粉:

有時候我們還會看到“生粉”這個詞，它是馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的統(tǒng)稱。炒肉前，在肉里面放生粉，攪拌腌制一下，炒出來的口感更鮮嫩。超市里有專門的“嫩肉生粉”可以選擇，如果你沒有買，用馬鈴薯淀粉和玉米淀粉代替，也是可以的。

三、淀粉在烹飪過程中的作用: 

1、上漿一-讓炒菜口感柔滑香嫩

2、掛糊一外酥里嫩的終極奧義

3、勾芡一 增加菜肴的濃度和口感

4、做粉條、粉絲、涼粉

·玉米淀粉

特點:吸濕性強，玉米淀粉是烹飪中使用廣泛的淀粉，主要用于腌肉、油炸掛糊等。

1、腌肉:在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米淀粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜:青椒炒肉絲

2、掛糊:由于其口味吸濕性較強，在食物表面裏一層玉米淀粉，經(jīng)過油炸后，口感會比較酥脆。代表菜:炸雞排

·土豆淀粉(馬鈴薯淀粉)

特點:黏性強，土豆淀粉黏性很強、濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。主要用于制作醬料、炸鍋包肉、羹類的勾芡等，但是放涼后會變稀，降低菜肴的口感。

1、制作醬料:土豆淀粉是-種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食物中，其透明度高，做出來的醬料色澤通透，看上去更有食欲。

2、做鍋包肉，選用土豆淀粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。

3、勾芡:在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用土豆淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜:胡辣湯

    分享烹飪技巧，助你提升廚藝，找沈陽廚師培訓學校，就來新東方烹飪學校。