油溫如何判斷？三成五成七成是多少度？食譜配方中寫油溫幾成那幾成油溫是什么意思呢?不同的油溫適合做什么菜呢?如何識別油溫呢?烹飪理論干貨來了，今天沈陽新東方技工學(xué)校廚師培訓(xùn)教師給您分享。
1、不同種類的油燃點不同，平均大概是300度,即達到著火點。
2、通常將0-300°C的油溫分為十成，每30°C為一成，即一成油溫30°C,二成油溫60°C，依次遞推。正確識別油溫是準確掌握烹飪火候的關(guān)鍵。不會識別火候和油溫的炒菜烹飪，做出來要不不香,要不油膩。
舉幾個例子●
◆炸雞翅炸排骨， 如果最后收尾油溫很低的話，雞翅排骨會吸很多油出鍋，出品會顯得非常油膩，達不到外酥里嫩的效果。
◆滑炒 腌過的肉絲，如果油溫過高，肉絲會迅速脫水，表面不僅焦黃而且質(zhì)地非常老，達不到滑嫩的效果。
◆我們經(jīng)常 說澆熱油，這個熱油一-定 要燒到7成左右的油溫，否則達不到磁啦磁啦的效果，無法逼出辣椒面、蔥的香味。
如果覺得肉眼識別確實困難，可以買個溫度計就非常
方便了。
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