姓名：劉天龍
專(zhuān)業(yè)：私人訂制
學(xué)習(xí)時(shí)間：18天
指導(dǎo)老師：伍老師
1、在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；
2、其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；
3、要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；
4、燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
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