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    耙泥鰍火鍋

    時(shí)間:2017-04-11 來源:杉深一 點(diǎn)擊:62210 次
    文章摘要: 泥鰍火鍋是經(jīng)典的藥膳小吃,四川火鍋中的家常品種,來源于鄉(xiāng)村,鄉(xiāng)土氣息濃郁。
        學(xué)生:杉深一
        專業(yè):私人訂制
        學(xué)習(xí)時(shí)間:15天
        籍貫:遼寧盤錦
    耙泥鰍火鍋
        主料:活泥鰍1000克,豬肥瘦肉150克,冬筍、香菇各50克,白菜200克,水發(fā)粉絲、金針菇、海帶各100克,鴨掌8只。’
        調(diào)料:精鹽15克,味精5克,白糖10克,香醋50克,蔥段25克,姜末50克,豬油100克,料酒20克,胡椒粉2克,清水2500克(或湯2000克)。
        步驟:
        1。將活泥鰍購回后放在盆中,加入少許菜油,讓其吐出臟物,爾后用剪刀剪去頭,破肚去內(nèi)臟,洗凈血污及身上黏液,瀝干水。豬肥瘦肉洗凈,入開水鍋中氽一水,切成片。冬筍切片。香菇去根蒂,洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂,洗凈。鴨掌拍破,洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中,上桌圍擺在火鍋四周。
        2.鍋置火上,下豬油燒至五成熱,下蔥段、姜末炒香,下鹽并烹入香醋,煸炒幾下,加入料酒,隨即加水(或湯)煮5分鐘,放白糖再煮5分鐘,打去浮沫,加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中,加味精燒開,先下鴨掌、肉片、泥鰍,開鍋后即可任意燙食。
    味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成,每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋,以保持味濃。
        注:泥鰍不要一次入鍋,邊吃邊下。豬肉片好用帶皮的豬肉切成,醇香利口。熬湯汁去浮沫,用勺背黏除,以免將油打去。泥鰍破腹時(shí),不要弄破苦膽,以免污染;如苦膽已破,可用醋抹入腹內(nèi),過片刻沖洗即可。香辣銀魚火鍋此火鍋選用銀魚制作,在湯鹵上突出了香辣,味濃香而鮮美。

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