學(xué)生:吳麗歌
學(xué)習(xí)時間:1個月
專業(yè):經(jīng)典西點專業(yè)
籍貫:遼寧丹東
1、撻皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,
制作方法
片狀麥淇淋(包入用,可以用植物黃油代替)250克,水150克。家里沒有高粉,也沒有現(xiàn)成的低粉。就用的中粉:(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。也沒酥油,就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面團,醒20分鐘;讓麥淇淋在室溫軟化,放入保險袋搟成0.6cm薄片;面搟成長片,麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。
3、然后把面片折三折后,用面片包住麥淇淋,小心的搟成長條。再將長條四折(就像疊被子)。再重復(fù)一次以上步驟(搟長,疊四折)。然后用保鮮膜包住,松弛20分鐘。
4、松弛結(jié)束,搟成0.6cm左右的大片(小心不要搟漏了,如果用植物黃油代替,要很小心的搟哦,很容易漏油);然后將面片卷起來,用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。
5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水;從冰箱取出松弛好的面,切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少許面粉;沾面粉面朝上,放在模子里壓出形狀。
6、倒入撻水,七分滿就好;然后放入烤箱,置于220度烤15分鐘,香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。