技能基礎(chǔ)模塊

1、刀功基本技能及規(guī)范
2、勺功基本技能及規(guī)范
3、基礎(chǔ)涼菜、基礎(chǔ)熱菜
4、基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)冷拼
5、創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程 技能拓展

技能拓展模塊

1、四大風(fēng)味原料技法熱菜課程
2、冷菜提高課程
3、烹飪概論、烹飪英語
4、雕刻/冷拼提高
5、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程，工藝美學(xué)等

技能強化模塊

1、酒店流行冷菜的制作
2、地域特色菜系制作
3、餐飲管理，面點工藝課程
4、地區(qū)流行特色菜
5、熱菜強化20道
6、宴席設(shè)計與成本控制

導(dǎo)師專訓(xùn)模塊

1、四大風(fēng)味經(jīng)典名菜
2、干貨原料張發(fā)，私房菜
3、酒店菜肴名師專訓(xùn)
4、熱菜階段強化10道
5、高檔干貨原料漲發(fā)專業(yè)
6、私房菜、酒店菜品聘請大師擬定菜品授課

特色課程模塊

1、中式面點、西式面點
2、火鍋，鹵水、燒臘
3、西餐，調(diào)酒、咖啡
4、面塑，糖藝果醬，燒烤
5、集中模塊增值課程

崗前訓(xùn)練模塊

1、崗前特色菜肴強化
2、刀功崗前強化、勺功崗前強化
3、宴席制作宴席菜單，根據(jù)原材料設(shè)計菜單進行對外售賣